Kotlet schabowy w ziołowej panierce

Składniki

• 150 g schabu
• 1 pęczek natki pietruszki
• 100 g bułki tartej
• 1 łyżka Musztarda sarepska
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka smalcu wieprzowego
• Pieprz czarny
• Sól morska
• Warzywa:
• 1 marchew
• 1 pietruszka
• 1 por
• 1 cebula
• 100 g pieczarek brunatnych
• 50 g masła
• 200 g kaszy gryczanej prażonej
• 2 łyżki oliwy
• 50 g parmezanu
• 1|5 szklanki bulionu warzywnego
• kilka listków natki pietruszki do dekoracji
• Ogórki:
• 4 ogórki kiszone pokrojone w paski
• 2 ząbki czosnku
• 1 gałązka rozmarynu
• 4 łyżki miodu